炸鱼块怎么做酥脆好吃(油炸不带皮无刺鱼块怎么做好吃)
资讯
2023-11-22
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1. 炸鱼块怎么做酥脆好吃,油炸不带皮无刺鱼块怎么做好吃?
油炸鱼块主料:鲩鱼(可选择肉厚的鱼)配料:糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油制法:
1、将鱼㓥净起鱼肉(连尾),在鱼肉上斜刀切榄核花,放盐水中洗净,滤干水分加入酒、味精拌匀,以每条鱼(约1.5斤左右)一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上,锅留适量余油,放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸;
3、兑入生粉浆,勾芡后加尾油,出锅将芡汁淋在鱼上便成。
2. 脆皮鲤鱼怎么做?
很高兴为大家分享脆皮鲫鱼的做法。
首先选用鲤鱼 1条,
水淀粉 250克,
植物油 1500克,
干淀粉 250克,
料酒 20克,
蒜米 10克,
盐 2克,
番茄酱 50克,
白糖 30克,
红醋 20克 ,
葱丝 10克,
姜葱腌料 30克,
糖醋脆皮鱼的做法步骤:
1 将鱼去鳞、腮、内脏,洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀,可根据鱼的大小来自己把握 。
步骤 2
2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ,使之入味
步骤 3
3 葱切丝用清水漂透
步骤 4
4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上, 然后扑上干淀粉 。
步骤 5
5 炒锅参入植物油烧至七成 ,用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。
步骤 6
6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起,油温升高,再次下入鱼复炸一次放入条盘内 ,用干净的布包住压松。
步骤 7
7 另取一口锅 ,放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡,即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮
步骤 8
8 起锅淋入鱼身上 将葱丝,青豆撒在上面即可
糖醋脆皮鱼的小贴士,鱼一定要复炸一次,这样才能酥脆不会软。
3. 一斤的鱼油炸多长时间?
三分钟。鱼类不仅味道鲜美而且含有非常丰富的蛋白质。鱼肉里面含有的蛋白质的数量是猪肉的两倍之多。在将鱼油炸之前先将鱼腌制一段时间,可以有效的去除鱼本身的腥味。在鱼身上裹一些面粉可以使得炸出来的鱼肉更加的香脆可口。
4. 酥鱼怎么做才能不碎不散?
酥鱼有好几种方法,有油炸的有不用油炸的,介绍耗油焖鲫鱼的做法,不用油炸简单易做,适合我这样懒人哦!吃的时候不用吐刺,几个窍门就可以酥到骨头的焖酥鱼,酥而不散。
耗油焖酥鱼 用几条6两左右鲫鱼 有两个小窍门做出的酥鱼酥而不烂,鲜香可口,第一很入味,第二骨头很酥而不散
◆ 窍门一,处理干净点鱼晾干水分,用牙签在鱼肉上扎小孔
◆窍门二,用电饭锅焖,不易散
做法:锅内先抹一层油,放入葱段姜片蒜片,防止粘锅,放入扎好孔的鲫鱼,鱼的上面再放一层葱姜蒜,均匀撒上一些盐三勺,糖五勺,料酒三勺,酱油三勺,醋260ml,醋的量要比平时做菜多一些,最后加入耗油
◆窍门三不用油炸不放水,味道鲜美,电饭煲打到焖饭档,焖上一个小时就可以了。
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5. 炸鱼块搭配什么菜好吃?
搭配白菜
烹饪食材】:白菜一颗、炸鱼块适量、食用油适量、盐适量、生抽2勺
【烹饪步骤】:
1、准备好一颗白菜,我家的白菜是一颗白菜心,没有外皮的老叶子,黄颜色的,看上去很像是娃娃菜,将白菜洗干净切成段备用。
2、炸鱼块,这是前几天做的炸鱼块,大家也可以用炸的肉段或者是其它的炸制类的食物来做。
3、锅中加入适量的食用油,烧热之后将白菜放入锅中煸炒一下,直到将白菜炒软了。
4、炒白菜的时候将葱花切好,锅中的白菜已经有点软了。
5、加入炸好的鱼块,然后再加入一碗水,翻炒一下。
6、加入适量的盐和生抽调味,想要提鲜的话可以加入一勺的蚝油,炖煮一会,大约是15分钟,小火慢慢将白菜炖煮入味,鱼块也已经能软了就可以关火了,出锅前撒上葱花,这道美味的白菜炖鱼块就做好了,鲜美下饭,非常好吃。
6. 炸鲤鱼怎样切块?
炸鲤鱼时,可以按照以下步骤将鲤鱼切块:
1. 准备好新鲜的鲤鱼,将其清洗干净,去除鳞片和内脏。
2. 使用一把锋利的刀,将鲤鱼从脊背处切开,沿着脊椎骨切割,分成两半。
3. 将鲤鱼的两半分别切成块状。可以根据个人喜好和食用需求,将鲤鱼切成适当大小的块状,一般每块约2-3厘米宽。
4. 如果鲤鱼比较大,可以将鱼块再切成更小的块状,以确保炸制时均匀受热。
5. 切割时要注意保持刀的角度稳定,切割力度均匀,以免鱼肉断裂或切割不均匀。
切好的鲤鱼块可以用来炸制成各种美味的鱼块菜肴。在炸制前,可以根据个人口味,将鱼块用盐、胡椒粉、生姜等调料腌制一段时间,增加风味。炸制时,可以将鱼块裹上薄薄的面粉或面包糠,然后放入热油中炸至金黄酥脆即可。
7. 怎样把鱼骨炸酥?
开始用低温慢速油炸1分钟捞出,最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出,即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼:6条
配料
盐:一茶匙
料酒:一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉:一汤匙
玉米淀粉:一汤匙
泡打粉:小许
清水:60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤:
1、 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中,慢炸一分钟左右。
7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方法炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
方法二
酥炸鱼骨的做法
1.切好的鱼骨,加盐,姜末,辣椒粉,料酒,醋,孜然粉腌制入味
2.依次滚一层生粉,蛋液,面包糠
3.热锅下油,待油六成热左右,下处理好的鱼骨,炸至两面金黄后捞出沥油(喜欢外表更酥的,可以把鱼骨捞出后再把油烧开,复炸一次)
烹饪技巧
1、腌一天一夜炸,味道进得透。
2、入油锅时,油温不要过高,以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。
3、吃的时候可以依自己口味配点酱
方法三
1、先腌制,再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆 (第一次油6成热时下鱼,慢炸,第二次大火复炸,可以让鱼更酥脆)。
准备材料:小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤:
1、小鲫鱼清洗干净,收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油,烧至约6成热时(干净的筷子放进油里有气泡出现)放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后,再次将鱼倒入锅中,大火快速炸1分钟左右捞出控干油,装盘即可食用。
方法四
主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
特色
此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源,制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变,酥鱼逐渐由邯郸流传各地,并不断发展,其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色之一,这道菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
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1. 炸鱼块怎么做酥脆好吃,油炸不带皮无刺鱼块怎么做好吃?
油炸鱼块主料:鲩鱼(可选择肉厚的鱼)配料:糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油制法:
1、将鱼㓥净起鱼肉(连尾),在鱼肉上斜刀切榄核花,放盐水中洗净,滤干水分加入酒、味精拌匀,以每条鱼(约1.5斤左右)一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上,锅留适量余油,放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸;
3、兑入生粉浆,勾芡后加尾油,出锅将芡汁淋在鱼上便成。
2. 脆皮鲤鱼怎么做?
很高兴为大家分享脆皮鲫鱼的做法。
首先选用鲤鱼 1条,
水淀粉 250克,
植物油 1500克,
干淀粉 250克,
料酒 20克,
蒜米 10克,
盐 2克,
番茄酱 50克,
白糖 30克,
红醋 20克 ,
葱丝 10克,
姜葱腌料 30克,
糖醋脆皮鱼的做法步骤:
1 将鱼去鳞、腮、内脏,洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀,可根据鱼的大小来自己把握 。
步骤 2
2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ,使之入味
步骤 3
3 葱切丝用清水漂透
步骤 4
4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上, 然后扑上干淀粉 。
步骤 5
5 炒锅参入植物油烧至七成 ,用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。
步骤 6
6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起,油温升高,再次下入鱼复炸一次放入条盘内 ,用干净的布包住压松。
步骤 7
7 另取一口锅 ,放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡,即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮
步骤 8
8 起锅淋入鱼身上 将葱丝,青豆撒在上面即可
糖醋脆皮鱼的小贴士,鱼一定要复炸一次,这样才能酥脆不会软。
3. 一斤的鱼油炸多长时间?
三分钟。鱼类不仅味道鲜美而且含有非常丰富的蛋白质。鱼肉里面含有的蛋白质的数量是猪肉的两倍之多。在将鱼油炸之前先将鱼腌制一段时间,可以有效的去除鱼本身的腥味。在鱼身上裹一些面粉可以使得炸出来的鱼肉更加的香脆可口。
4. 酥鱼怎么做才能不碎不散?
酥鱼有好几种方法,有油炸的有不用油炸的,介绍耗油焖鲫鱼的做法,不用油炸简单易做,适合我这样懒人哦!吃的时候不用吐刺,几个窍门就可以酥到骨头的焖酥鱼,酥而不散。
耗油焖酥鱼 用几条6两左右鲫鱼 有两个小窍门做出的酥鱼酥而不烂,鲜香可口,第一很入味,第二骨头很酥而不散
◆ 窍门一,处理干净点鱼晾干水分,用牙签在鱼肉上扎小孔
◆窍门二,用电饭锅焖,不易散
做法:锅内先抹一层油,放入葱段姜片蒜片,防止粘锅,放入扎好孔的鲫鱼,鱼的上面再放一层葱姜蒜,均匀撒上一些盐三勺,糖五勺,料酒三勺,酱油三勺,醋260ml,醋的量要比平时做菜多一些,最后加入耗油
◆窍门三不用油炸不放水,味道鲜美,电饭煲打到焖饭档,焖上一个小时就可以了。
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5. 炸鱼块搭配什么菜好吃?
搭配白菜
烹饪食材】:白菜一颗、炸鱼块适量、食用油适量、盐适量、生抽2勺
【烹饪步骤】:
1、准备好一颗白菜,我家的白菜是一颗白菜心,没有外皮的老叶子,黄颜色的,看上去很像是娃娃菜,将白菜洗干净切成段备用。
2、炸鱼块,这是前几天做的炸鱼块,大家也可以用炸的肉段或者是其它的炸制类的食物来做。
3、锅中加入适量的食用油,烧热之后将白菜放入锅中煸炒一下,直到将白菜炒软了。
4、炒白菜的时候将葱花切好,锅中的白菜已经有点软了。
5、加入炸好的鱼块,然后再加入一碗水,翻炒一下。
6、加入适量的盐和生抽调味,想要提鲜的话可以加入一勺的蚝油,炖煮一会,大约是15分钟,小火慢慢将白菜炖煮入味,鱼块也已经能软了就可以关火了,出锅前撒上葱花,这道美味的白菜炖鱼块就做好了,鲜美下饭,非常好吃。
6. 炸鲤鱼怎样切块?
炸鲤鱼时,可以按照以下步骤将鲤鱼切块:
1. 准备好新鲜的鲤鱼,将其清洗干净,去除鳞片和内脏。
2. 使用一把锋利的刀,将鲤鱼从脊背处切开,沿着脊椎骨切割,分成两半。
3. 将鲤鱼的两半分别切成块状。可以根据个人喜好和食用需求,将鲤鱼切成适当大小的块状,一般每块约2-3厘米宽。
4. 如果鲤鱼比较大,可以将鱼块再切成更小的块状,以确保炸制时均匀受热。
5. 切割时要注意保持刀的角度稳定,切割力度均匀,以免鱼肉断裂或切割不均匀。
切好的鲤鱼块可以用来炸制成各种美味的鱼块菜肴。在炸制前,可以根据个人口味,将鱼块用盐、胡椒粉、生姜等调料腌制一段时间,增加风味。炸制时,可以将鱼块裹上薄薄的面粉或面包糠,然后放入热油中炸至金黄酥脆即可。
7. 怎样把鱼骨炸酥?
开始用低温慢速油炸1分钟捞出,最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出,即可把鱼骨炸酥。下面是炸酥鱼骨的四个具体的方法和窍门:
方法一
主料
小黄鱼:6条
配料
盐:一茶匙
料酒:一茶匙
姜片:少许
葱段:小许
面粉:一汤匙
玉米淀粉:一汤匙
泡打粉:小许
清水:60ml
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
酥炸小黄鱼的做法详细步骤:
1、 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼分批次放入锅中,慢炸一分钟左右。
7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完。
8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类
酥炸小黄鱼的做法小贴士
1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5. 虽说这个方法炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
方法二
酥炸鱼骨的做法
1.切好的鱼骨,加盐,姜末,辣椒粉,料酒,醋,孜然粉腌制入味
2.依次滚一层生粉,蛋液,面包糠
3.热锅下油,待油六成热左右,下处理好的鱼骨,炸至两面金黄后捞出沥油(喜欢外表更酥的,可以把鱼骨捞出后再把油烧开,复炸一次)
烹饪技巧
1、腌一天一夜炸,味道进得透。
2、入油锅时,油温不要过高,以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。
3、吃的时候可以依自己口味配点酱
方法三
1、先腌制,再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆 (第一次油6成热时下鱼,慢炸,第二次大火复炸,可以让鱼更酥脆)。
准备材料:小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许
制作步骤:
1、小鲫鱼清洗干净,收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油,烧至约6成热时(干净的筷子放进油里有气泡出现)放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后,再次将鱼倒入锅中,大火快速炸1分钟左右捞出控干油,装盘即可食用。
方法四
主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
特色
此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5. 黑木耳去杂质洗净;
6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源,制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变,酥鱼逐渐由邯郸流传各地,并不断发展,其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色之一,这道菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
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