豆豉鱼(贵州豆豉鱼做法)
资讯
2024-02-03
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1. 豆豉鱼,贵州豆豉鱼做法?
准备主料:鲫鱼两条,香辣豆豉等调味品。
1、把鱼肉洗干净用料酒,盐去腥味。腌制十五到二十分钟。2、把鱼肉下油锅,炸至酥脆捞出装盘。3、在锅内留底油,豆豉,姜下锅爆香,加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟,出锅就可以了!这样一道美味的豆豉鱼就做好了。2. 火哥豆豉鱼的正宗做法?
用料豆豉 80克鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)姜 几片小葱 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒酱 1勺糖 5克芡粉 适量盐 适量生抽 1勺鸡粉 适量菜籽油(或食用油) 200克
豆豉鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧,严谨的伙伴忽略哈步骤 2
space
准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。步骤 3
space
热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。步骤 4
space
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。步骤 5
space
翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。步骤 6
space
再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。步骤 7
space
加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。步骤 8
space
放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。步骤 9
space
快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃啦3. 豆豉鱼最正宗的做法?
食材
桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
桂鱼洗净,切成可以平铺,背面划刀,用厨房纸吸干水分,抹上料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,加入葱姜腌制半小时。
步骤2/8
烤盘裹上锡纸,刷一层油,下面垫洋葱,放上鱼,鱼上刷一层油,入烤箱200度烤25分钟
步骤3/8
烤鱼的同时准备配菜。今天准备的配菜是莴笋,金针菇,洋葱,配菜可以根据自己喜好添加
步骤4/8
准备配料:干花椒干辣椒温水泡一下,洗去灰尘,同时炒的时候不容易变糊。准备一小块火锅底料,一勺豆瓣酱,一勺豆豉,姜蒜切末,大葱切段。
步骤5/8
鱼烤好了,表皮焦脆,看上去已经很好吃了。
步骤6/8
下面开始炒料。热油下所有配料一起炒香,再放一小碗水煮开。因为火锅底料,豆瓣酱,豆豉都有咸味,我就没放盐,生抽什么的了,咸味已经够了。
步骤7/8
多功能锅锅底铺满蔬菜,把烤鱼铺上去,煮好的调料浇上去,开大火煮到蔬菜熟就可以了。
最后一步
最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了
4. 豆豉鱼油麦菜怎么做?
原料:油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣。
调料:盐适量、白糖半个汤匙。做法:
1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;
2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼;
3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头;
4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的;
5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟啦;
5. 炖豆豉鱼的正宗做法?
食材用料:
鱼 两条 、 豆豉 20克 、 姜 一块 、 蒜 3瓣 、 葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 砂糖 少许
做法步骤:
步骤1/6
两条鱼,洗净备用
步骤2/6
准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)
步骤3/6
把蒜、姜切成末,葱切段,豆豉切碎(也可以不切)
步骤4/6
锅里放油,将鱼两面煎成金黄色,用碟子装着。
步骤5/6
锅里再放油,把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里,炒香之后把鱼放进去,再放料酒、酱油、砂糖
步骤6/6
再倒水进去,放的水要和鱼面齐平就可以了,中小火炖8~10分钟,撒上葱花就可以出锅了。
6. 豆豉鱼的做法?
食材清单
鱼块 10块 、 青椒 2根 、 豆豉 10克 、 盐 2克 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 姜末 少许 、 姜丝 少许
烹饪步骤
步骤1/14
鱼块加上料酒,姜末,盐 腌制10分钟
步骤2/14
青椒切小段,放入豆豉
步骤3/14
加两勺油,烧热油锅
步骤4/14
鱼块铺在油锅里
步骤5/14
拿起锅子转动几圈,鱼沾上油更均匀,受热也更均匀
步骤6/14
一面煎至金黄,翻面
步骤7/14
两面煎至金黄,加入青椒,加入盐,翻炒
步骤8/14
加入两勺生抽
步骤9/14
加水,翻炒均匀
步骤10/14
加入油浸泡的姜丝
步骤11/14
翻炒均匀,转大火
步骤12/14
盖上锅盖,大火焖熟
步骤13/14
水收干,起锅
最后一步
装盘,上桌
7. 四川香辣豆豉鱼的做法?
食材准备:鲫鱼750 克 ,猪肉50 克 ,豆豉70 克 ,料酒25 克 ,酱油10 克 ,食盐5 克 ,高汤250 克 ,白糖7 克
制作方法:
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净,然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用;
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤,等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼,中10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用;
3.将晾凉的鱼,改刀装盘,淋上剩余的汁水即可。
关键窍门:
1.鲫鱼不要炸太久,鱼皮变硬就可以沥油;
2.酱油、白糖用量要少,煮好以后吃不出甜味最佳;
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不要收得太过,避免糊锅;
4.这道豆豉鱼冷吃,热吃均可,风味各有不同。
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1. 豆豉鱼,贵州豆豉鱼做法?
准备主料:鲫鱼两条,香辣豆豉等调味品。
1、把鱼肉洗干净用料酒,盐去腥味。腌制十五到二十分钟。2、把鱼肉下油锅,炸至酥脆捞出装盘。3、在锅内留底油,豆豉,姜下锅爆香,加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟,出锅就可以了!这样一道美味的豆豉鱼就做好了。2. 火哥豆豉鱼的正宗做法?
用料豆豉 80克鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)姜 几片小葱 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒酱 1勺糖 5克芡粉 适量盐 适量生抽 1勺鸡粉 适量菜籽油(或食用油) 200克
豆豉鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧,严谨的伙伴忽略哈步骤 2
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准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。步骤 3
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热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。步骤 4
space
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。步骤 5
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翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。步骤 6
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再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。步骤 7
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加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。步骤 8
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放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。步骤 9
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快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃啦3. 豆豉鱼最正宗的做法?
食材
桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
桂鱼洗净,切成可以平铺,背面划刀,用厨房纸吸干水分,抹上料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,加入葱姜腌制半小时。
步骤2/8
烤盘裹上锡纸,刷一层油,下面垫洋葱,放上鱼,鱼上刷一层油,入烤箱200度烤25分钟
步骤3/8
烤鱼的同时准备配菜。今天准备的配菜是莴笋,金针菇,洋葱,配菜可以根据自己喜好添加
步骤4/8
准备配料:干花椒干辣椒温水泡一下,洗去灰尘,同时炒的时候不容易变糊。准备一小块火锅底料,一勺豆瓣酱,一勺豆豉,姜蒜切末,大葱切段。
步骤5/8
鱼烤好了,表皮焦脆,看上去已经很好吃了。
步骤6/8
下面开始炒料。热油下所有配料一起炒香,再放一小碗水煮开。因为火锅底料,豆瓣酱,豆豉都有咸味,我就没放盐,生抽什么的了,咸味已经够了。
步骤7/8
多功能锅锅底铺满蔬菜,把烤鱼铺上去,煮好的调料浇上去,开大火煮到蔬菜熟就可以了。
最后一步
最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了
4. 豆豉鱼油麦菜怎么做?
原料:油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣。
调料:盐适量、白糖半个汤匙。做法:
1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;
2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼;
3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头;
4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的;
5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟啦;
5. 炖豆豉鱼的正宗做法?
食材用料:
鱼 两条 、 豆豉 20克 、 姜 一块 、 蒜 3瓣 、 葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 砂糖 少许
做法步骤:
步骤1/6
两条鱼,洗净备用
步骤2/6
准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)
步骤3/6
把蒜、姜切成末,葱切段,豆豉切碎(也可以不切)
步骤4/6
锅里放油,将鱼两面煎成金黄色,用碟子装着。
步骤5/6
锅里再放油,把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里,炒香之后把鱼放进去,再放料酒、酱油、砂糖
步骤6/6
再倒水进去,放的水要和鱼面齐平就可以了,中小火炖8~10分钟,撒上葱花就可以出锅了。
6. 豆豉鱼的做法?
食材清单
鱼块 10块 、 青椒 2根 、 豆豉 10克 、 盐 2克 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 姜末 少许 、 姜丝 少许
烹饪步骤
步骤1/14
鱼块加上料酒,姜末,盐 腌制10分钟
步骤2/14
青椒切小段,放入豆豉
步骤3/14
加两勺油,烧热油锅
步骤4/14
鱼块铺在油锅里
步骤5/14
拿起锅子转动几圈,鱼沾上油更均匀,受热也更均匀
步骤6/14
一面煎至金黄,翻面
步骤7/14
两面煎至金黄,加入青椒,加入盐,翻炒
步骤8/14
加入两勺生抽
步骤9/14
加水,翻炒均匀
步骤10/14
加入油浸泡的姜丝
步骤11/14
翻炒均匀,转大火
步骤12/14
盖上锅盖,大火焖熟
步骤13/14
水收干,起锅
最后一步
装盘,上桌
7. 四川香辣豆豉鱼的做法?
食材准备:鲫鱼750 克 ,猪肉50 克 ,豆豉70 克 ,料酒25 克 ,酱油10 克 ,食盐5 克 ,高汤250 克 ,白糖7 克
制作方法:
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏,清洗干净,然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用;
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤,等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼,中10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用;
3.将晾凉的鱼,改刀装盘,淋上剩余的汁水即可。
关键窍门:
1.鲫鱼不要炸太久,鱼皮变硬就可以沥油;
2.酱油、白糖用量要少,煮好以后吃不出甜味最佳;
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不要收得太过,避免糊锅;
4.这道豆豉鱼冷吃,热吃均可,风味各有不同。
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